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发表于 2024-08-13 08:12 IP属地:未知
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美食分享:品尝臭鲈鱼
今天我去朝阳区静安东街国门大厦的谭家四道菜(三元桥店)吃湖南菜,双人餐:湘式臭鳜鱼,湘西土匪猪肝,手撕包菜,钵子饭,大麦茶。
餐后点评:这是家湖南菜馆,他家做的是臭鲈鱼,不是用鳜鱼,是用鲈鱼替代,臭鲈鱼是自己腌制的,没用湘式臭豆腐涂抹腌制,而是用盐腌制自然发酵(徽式臭鳜鱼的方法),咸味够,发酵不够,肉质没板结(没呈现蒜瓣肉),不臭,这道菜发酵的臭味略微不足;湘西土匪猪肝,猪肝切的小而薄,用干辣椒红辣椒青蒜爆炒的,还算软嫩,咸味也够,不很辣,有湘菜的味道;手撕包菜,是圆白菜与干辣椒爆炒,炒出锅气,有一定脆口,火候掌握得好,炝炒莲花白手法;钵子饭,中规中矩;大麦茶,平淡无味。