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发表于 2024-05-30 09:48 IP属地：北京
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美食分享: 品尝苏式秃黄油面
看网上有顶级面品——秃黄油面，今天我去海淀区巴沟路万柳华联购物中心的松鹤楼面馆(万柳华联店），点了份秃黄油单人套餐:清炒蟹粉/秃黄油，白面条，紫菜蛋丝汤。
餐后点评: 这是一家苏式面馆，招牌面是秃黄油面，清炒蟹粉/秃黄油是由河蟹的蟹黄蟹肉炒制而成做面码(浇头），秃黄油没有盐味(比较淡），估计不是新鲜的河蟹制品(是时令季剔出来冷冻的），没什么鲜味了，寡淡得很；白面条是南方的面条，细细的，估计也是机制挂面了，南方煮面很讲究火候，面要硬挺有型，面条要码放整齐有序，面底有少许汤汁，甜咸口，一搅拌汤汁就不剩了，浇上秃黄油搅拌，淡淡的蟹味，蟹粉不咸，有点姜丝味，整个面品寡淡；紫菜蛋丝汤是鸡蛋切成细丝，附以点紫菜，汤也是清淡的。
这种做工精致的蟹粉面，寡淡无味，还不如苏州的奥灶面，大排面有滋味。
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