鳙(学名:Aristichthys nobilis),别名花鲢、麻鲢、黑鲢、大头鲢、胖头鲢、大脑壳鱼、胖头鱼等,为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种。
成鱼体长一般在60厘米左右,体重在15~19千克左右,最大个体可达60千克。
鳙体侧扁,头部大,因此也被称为大头鱼、胖头鱼。眼位于头的下半部,背部呈暗黑色,分布着不规则的深色斑块,腹部为灰白色且呈圆滑状,尾鳍呈叉形。
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一般剁椒鱼头,都是采用胖头鱼的鱼头,也就是鲢鳙,鱼头个大,与鱼身子不太成比例,人们喜欢买胖头鱼的鱼头就是因为鱼头富含胶质层,胖头鱼的鱼头比鱼身子贵的多,也比其他同级别鱼的鱼头贵。