发表于 2017-05-23 07:48 IP属地:未知
顺德早茶的最高水平代表——香云纱
拥有2000多个座位的早茶位,座无虚席,还需排队领号。
幸亏阿聪提前安排了包厢,否则还不知什么时候才能排到位。
右一为村长的好友,也是土生土长的顺德仔,餐饮业的佼佼者,能吃会做,拥有好几家餐厅,被村长称为:餐饮小王子。
他邀请我们中秋国庆去他们村吃龙舟饭。
何谓龙舟饭?
舟饭最初的目的是请扒龙舟的壮丁宴饮,让他们吃了之后划船特别有力气。最简单的是用糯米加上腊肉丁、虾米、墨鱼丁、香菇粒做成,“一镬熟”,特别顶饱。现在的龙舟饭就丰盛多了,每席有菜十余盆。主菜称“龙舟菜”,用料有辣椒、黄豆、豆角、芹菜和猪肉丝,有些地方则是必备一碟蒜头蒸辣椒。据说,由于扒龙舟会被水花溅湿身体,因此这道菜可以驱除“扒仔”身上的湿气。除“龙舟菜”外,少不了寓意“红皮赤壮”的烧肉,还有红灼大沙虾、腰果锦上丁、绍菜扒鱼丸、油豆腐煮鱼、猪肉煮节瓜等。在万人龙舟宴上,大师亲任指挥,当晚的菜式就包括:五色龙舟饭、冬瓜薏米煲水鸭、秘制彭公鹅、家乡五香肉、凤城野鸡卷拼炸奶、柚皮蒜子鳝、松子雀巢丁、鸿运四杯鸡等,十一道菜式,是由旅游局、组委会、厨师协会、饮食协会、连杜村等多方面的协商与斟酌而选定的,由代表着顺德最高烹饪水平的名厨,与来自连杜村的民间厨师队伍一起完成制作,尽显顺德餐饮的最高水平。