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发表于 2024-04-19 12:34 IP属地:未知
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美食分享: 品尝宫廷手抓大虾
今天我去西城区白塔寺附近的九城居.宫廷菜.京菜(阜成门店)吃宫廷抓炒大虾,老北京炸酱面。
餐后点评: 九城居是富华斋饽饽铺的老板开的菜馆,以鲁菜为主,宫廷抓炒大虾,采用大虾仁(十个虾仁),采取传统宫廷鲁菜方法制作,糖醋口,虾仁比较新鲜,微微的小焦壳,微淡,不掩盖大虾仁的原味,算是有一定烹调手艺的鲁菜;这里的老北京炸酱面号称是北京炸酱面的天花板,面条是现擀的手擀面,煮得软硬适中,炸酱卤子是用五花肉丁与手工黄豆酱炸制,够咸,油酱分离,配菜有青豆,黄瓜丝,萝卜丝,葱丝,腊八蒜等,辅料量很少很细小,缺乏辅菜增加的口感层次(多点辅菜,不要太细小就更好了)。