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发表于 2024-06-27 09:16 IP属地:北京
牛排到底有哪几分熟呢?
一般分5种:1、3、5、7、9,其实严格来说还有一种全生牛排,所以,牛排的成熟度划分基本都是奇数。这是国内西餐厅的划分,但到了国外吃牛排就不同了,国外没有1、3、5、7、9这些说法。
国外的说法是:rare(1分熟)、medium rare(3分熟)、medium(5分熟)、medium well(7分熟)、well done(9分熟,即全熟)。因为翻译的原因,到了国内就成了奇数熟度。
牛排根据牛肉部位的不同,分为好多种,最常见的牛排有:菲力、西冷、眼肉、T骨牛排等。因为每个部位的牛排的肉质都是不同的,所以,熟度就要有所区别。例如菲力是里脊肉,很嫩,煎起来需要的时间就要短些,三分熟是最好吃的,若是七分熟九分熟,就糟蹋了这块牛排了。但对于肉质较硬的眼肉牛排,七分熟恰恰是刚刚好。但是,这个规律不是绝对的,这还取决于人们的饮食习惯,就像法国人,无论什么牛排,都喜欢三分熟。
说到底,牛排的熟度就是个范围而已,牛排的熟度与牛排的品种、品质、厚度都有关系。低质牛排、拼接牛排以及冷冻太久的牛排,基本做不出1、3、5成熟度,出锅基本就是7成。大家自己在家煎牛排(我指的原切牛排),完全可以采取短暂煎制,关火盖锅盖再焖的方法来做,牛排的汁多,而且没那么硬和柴。