山西传统名菜脆皮香酥鸡
香酥鸡是山西宴席上必有的一道大菜，每席都有。
香酥鸡做法：
一，准备好面粉，然后用酱油，花椒面，胡椒粉，盐调制成汁，然后把面粉调制成面汁，把调好的酱汁加进去。
二，把买来的鸡内外洗干净，准备好锅，加水，把鸡放入锅内，加入葱段，姜块，花椒大料包（我一般都用纱布缝制成料包），放入香叶，丁香，盐，以及料酒。大火烧开，把锅内的鸡煮熟，一定要盯着，别煮脱落了。
三，把煮好的鸡捞出......
烧鸡，卤鸡，熏鸡，香酥鸡等整鸡做的吃食都吃过了，感觉是烧鸡和卤鸡差不多都是酱香口，核红色或暗红色/酱色，烧鸡外皮油亮，卤鸡就是酱色；熏鸡是在烧鸡的基础上再用烟熏一下，这三种鸡都很入味，不用再沾佐料；香酥鸡不是卤制/酱制的，没经过汤水浸泡和煮制，盐味酱味没有渗入整个鸡肉里，如果蒸熟之前擦拭腌制不透，鸡肉多半就没有入味，需要沾佐料吃。
京公网安备 11010102004670号