山西传统名菜脆皮香酥鸡
香酥鸡是山西宴席上必有的一道大菜,每席都有。
香酥鸡做法:
一,准备好面粉,然后用酱油,花椒面,胡椒粉,盐调制成汁,然后把面粉调制成面汁,把调好的酱汁加进去。
二,把买来的鸡内外洗干净,准备好锅,加水,把鸡放入锅内,加入葱段,姜块,花椒大料包(我一般都用纱布缝制成料包),放入香叶,丁香,盐,以及料酒。大火烧开,把锅内的鸡煮熟,一定要盯着,别煮脱落了。
三,把煮好的鸡捞出......
烧鸡,卤鸡,熏鸡,香酥鸡等整鸡做的吃食都吃过了,感觉是烧鸡和卤鸡差不多都是酱香口,核红色或暗红色/酱色,烧鸡外皮油亮,卤鸡就是酱色;熏鸡是在烧鸡的基础上再用烟熏一下,这三种鸡都很入味,不用再沾佐料;香酥鸡不是卤制/酱制的,没经过汤水浸泡和煮制,盐味酱味没有渗入整个鸡肉里,如果蒸熟之前擦拭腌制不透,鸡肉多半就没有入味,需要沾佐料吃。