美食分享: 品尝宫廷手抓大虾-爱卡汽车网论坛

GYC2569 (大侠） 385.5W+ 爱卡币 505026 帖子加关注发私信实习版主注册 2007-09-28 来自江苏省\|南京市	发表于 2024-04-19 23:09 IP属地：陕西 11楼围观大餐。。。
	踏遍青山人未老。。。 [每日热点]:【改装美容】豹5车台方案... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

扬帆007 9.1W+ 爱卡币 21677 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-04-20 08:54 IP属地：北京 12楼引用 GYC2569 于 2024-04-19 23:09:52 发表的回复围观大餐。。。手抓大虾是鲁菜名菜
	[每日热点]:【保养维护】奥迪Q5 11万公里保养... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

扬帆007

9.1W+
爱卡币
21677
帖子

加关注 发私信

实习版主

注册 2006-11-18 来自北京|海淀

来自爱卡Android版发表于 2024-04-21 18:13 IP属地：北京

13楼

有人说北京美食就是卤煮火烧，炒肝，麻豆腐，介么堆，豆汁焦圈等，其实这只是老北京底层人民的吃食；
有人说北京美食是炸酱面，涮羊肉火锅，烤鸭，爆肚等，这也不算是北京美食代表，算是中层；
有人说北京没有地方菜系特色，有的都是鲁菜为主的地方菜系，这种说法也对，也不对。对，是北京是国都，各地来做官的人带来各地的菜系菜品，是多种菜系菜品的融合/组合；也不对，北京是国都/京城，皇帝所在地，形成的宫廷菜系就代表了北京的菜系；
其实北京菜系是各地几大菜系菜品的融合之地，形成了一定地方特色，上至宫廷菜，中至大众菜品，低至小吃。

[每日热点]:【保养维护】更换宝马新3系G28的SOS电池...

回复本楼 | 评分 | 举报

扬帆007

9.1W+
爱卡币
21677
帖子

加关注 发私信

实习版主

注册 2006-11-18 来自北京|海淀

来自爱卡Android版发表于 2024-05-04 15:53 IP属地：北京

14楼

这里的老北京炸酱面号称是北京炸酱面的天花板，面条是现擀的手擀面，煮得软硬适中，炸酱卤子是用五花肉丁与手工黄豆酱炸制，够咸，油酱分离，配菜有青豆，黄瓜丝，萝卜丝，葱丝，腊八蒜等，辅料量很少很细小，缺乏辅菜增加的口感层次(多点辅菜，不要太细小就更好了）。
据老北京人说，这炸酱面是老北京炸酱面“小碗干炸”的做法，即肉丁和黄豆酱炸制好，拌面条，追求炸酱与手擀面的油润肉香的滋味，不靠配菜辅料的口感。所以不能说这炸酱面配菜辅料少，就是做的不好。

[每日热点]:【改装美容】劳斯莱斯幻影车灯升级矩阵模组...

回复本楼 | 评分 | 举报

扬帆007

9.1W+
爱卡币
21677
帖子

加关注 发私信

实习版主

注册 2006-11-18 来自北京|海淀

来自爱卡Android版发表于 2024-05-05 15:11 IP属地：北京

15楼

引用扬帆007 于 2024-05-04 15:53:01 发表的回复

这里的老北京炸酱面号称是北京炸酱面的天花板，面条是现擀的手擀面，煮得软硬适中，炸酱卤子是用五花肉丁与手工黄豆酱炸制，够咸，油酱分离，配菜有青豆，黄瓜丝，萝卜丝，葱丝，腊八蒜等，辅料量很少很细小，缺乏辅菜增加的口感层次(多点辅菜，不要太细小就更好了）。
据老北京人说，这炸酱面是老北京炸酱面“小碗干炸”的做法，即肉丁和黄豆酱炸制好，拌面条，追求炸酱与手擀面的油润肉香的滋味，不靠配菜辅料的口感。所以不......

他家炸酱面用的炸酱，是用五花肉丁与春黄豆酱用油炸制，由于没有放甜面酱或糖(现在绝大多数的黄豆酱都是掺杂面粉，甜面酱或糖和水，目的是多出数量，增加口感，又不咸），所以黄豆酱比较咸，味道纯粹，单纯，是小碗干炸的老北京炸酱面。

[每日热点]:【新车作业】喜提爱车Vespa Primavera 150 ...

回复本楼 | 评分 | 举报

扬帆007 9.1W+ 爱卡币 21677 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-06-20 19:53 IP属地：北京 16楼这家是做宫廷菜和宫廷点心的
	[每日热点]:【旅游手札】打卡沧州搏物馆... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

扬帆007

9.1W+
爱卡币
21677
帖子

加关注 发私信

实习版主

注册 2006-11-18 来自北京|海淀

来自爱卡Android版发表于 2024-07-04 20:24 IP属地：北京

17楼

引用扬帆007 于 2024-04-19 12:35:38 发表的回复

手抓大虾制作方法
大虾去虾线，用葱姜，黄酒，胡椒粉，生粉，加点水腌制30分钟，剔除葱姜，与鸡蛋清搅匀，加入玉米淀粉，一点点加水，不断用手抓匀，勾芡裹住虾或虾仁不流芡(无汁叫偷芡）；
烧热油，油温40成热开始下虾或虾仁，炸好一遍控油，再复炸二遍，炸至外壳焦脆；
调制糖醋汁，清水，放生粉，盐，糖，醋调匀，再放番茄酱，酱油，黄酒调色；
烧热糖醋汁，放入炸好的虾，将汁裹匀整个虾，不流汁，出锅装盘。
京......

手抓大虾是鲁菜菜品，只有皇帝和皇家喜欢的菜品才会定位宫廷菜品，手抓大虾就是其中之一。

[每日热点]:【旅行游记】黑龙江恐龙之乡 “慢摇”嘉荫...

回复本楼 | 评分 | 举报

爱卡汽车 汽车论坛大全 爱卡吃坛正文

爱卡吃坛 > 美食分享: 品尝宫廷手抓大虾

爱卡汽车 汽车论坛大全 爱卡吃坛正文

爱卡吃坛 > 美食分享: 品尝宫廷手抓大虾

爱卡汽车 汽车论坛大全爱卡吃坛正文

爱卡吃坛 > 美食分享: 品尝宫廷手抓大虾

爱卡汽车 汽车论坛大全爱卡吃坛正文

爱卡吃坛 > 美食分享: 品尝宫廷手抓大虾

爱卡汽车汽车论坛大全爱卡吃坛正文

爱卡汽车汽车论坛大全爱卡吃坛正文