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发表于 2024-06-26 15:14 IP属地：未知
牛排是一种片状牛肉，也是西餐中常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是油煎和烘烤。
在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是普通人的食用肉，牛肉是贵族的先进肉。高贵的牛肉与胡椒粉和香料一起烹饪，并在特殊场合供应，以显示主人的高贵身份。
晚清的小说已经出现了「牛排」.「猪排」等待西菜名称，可能是因为与上海相似「大排」(猪丁骨)，故名「排」。在上海话中，「排」发[ba]广东又做牛排了。
英语STEAK一词是牛排的总称，有很多种部位，常见的有以下四种：
1.眼肉牛排（RIB－EYE），瘦肉和肥肉兼而有之。因为它含有一定的脂肪，所以这种肉很香。吃的时候不要煎得太熟。最好3成熟。
2.嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN），又叫FILLET(菲力)是牛脊上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受喜欢吃瘦肉的朋友的青睐。因为肉质嫩，煎成3成熟.5成熟成熟和7成熟。
3.西冷牛排，牛外脊（SIRLOIN），含有一定量的肥油，因为是牛脊，在肉的外延带上一圈白色的肉筋，整体口感韧性强.肉质硬.有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人食用。吃的时候，切肉的时候，用肌腱和肉一起切，不要煎得太熟。
4.T骨牛排（T－BONE），T型是牛背上的脊骨肉。T这种牛排在美国餐馆更常见。因为法国菜精致，所以很少使用大量粗糙的T骨牛排。
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