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发表于 2024-08-13 08:12 IP属地：未知
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美食分享：品尝臭鲈鱼
今天我去朝阳区静安东街国门大厦的谭家四道菜（三元桥店)吃湖南菜，双人餐:湘式臭鳜鱼，湘西土匪猪肝，手撕包菜，钵子饭，大麦茶。
餐后点评：这是家湖南菜馆，他家做的是臭鲈鱼，不是用鳜鱼，是用鲈鱼替代，臭鲈鱼是自己腌制的，没用湘式臭豆腐涂抹腌制，而是用盐腌制自然发酵（徽式臭鳜鱼的方法），咸味够，发酵不够，肉质没板结（没呈现蒜瓣肉），不臭，这道菜发酵的臭味略微不足；湘西土匪猪肝，猪肝切的小而薄，用干辣椒红辣椒青蒜爆炒的，还算软嫩，咸味也够，不很辣，有湘菜的味道；手撕包菜，是圆白菜与干辣椒爆炒，炒出锅气，有一定脆口，火候掌握得好，炝炒莲花白手法；钵子饭，中规中矩；大麦茶，平淡无味。
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