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发表于 2024-08-13 21:30 IP属地：未知
一提椒麻鸡，有人就想起新疆的椒麻鸡，其实我觉得吃的这道菜明显不是新疆的椒麻鸡（凉拌都），是四川地方名菜——椒麻鸡。
川菜椒麻鸡做法；
将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可。
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