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发表于 2024-08-13 21:30 IP属地:未知
一提椒麻鸡,有人就想起新疆的椒麻鸡,其实我觉得吃的这道菜明显不是新疆的椒麻鸡(凉拌都),是四川地方名菜——椒麻鸡。
川菜椒麻鸡做法;
将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用;
将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟;
10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中;
往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀;最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可。