美食分享：品尝臭鲈鱼-爱卡汽车网论坛

扬帆007 9.4W+ 爱卡币 22866 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-08-13 09:01 IP属地：未知 11楼引用弓长^_^ 于 2024-08-13 08:54:55 发表的回复这次是臭鲈鱼了这可能是商家的一种打破传统的尝试，也可能是降低成本的内卷
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一车米天气好，心情就好 817.4W+ 爱卡币 1869681 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-08-29 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2024-08-13 09:04 IP属地：未知 12楼周二鱼块
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扬帆007 9.4W+ 爱卡币 22866 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-08-13 09:19 IP属地：未知 13楼引用一车米于 2024-08-13 09:04:50 发表的回复周二鱼块干炸小黄鱼？如果颜色再淡一些就更诱人了
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一车米天气好，心情就好 817.4W+ 爱卡币 1869681 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-08-29 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2024-08-13 09:20 IP属地：未知 14楼引用扬帆007 于 2024-08-13 09:19:30 发表的回复干炸小黄鱼？如果颜色再淡一些就更诱人了是的
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扬帆007 9.4W+ 爱卡币 22866 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-08-13 09:27 IP属地：未知 15楼引用一车米于 2024-08-13 09:20:50 发表的回复是的油温高就容易炸胡发黑褐色，控制油温低温慢炸就能避免炸胡
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家和萬事興888

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黄金元老

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发表于 2024-08-13 14:52 IP属地：未知

16楼

引用扬帆007 于 2024-8-13 08:15 发表的回复

他家做的是臭鲈鱼，不是用鳜鱼，是用鲈鱼替代，臭鲈鱼是自己腌制的，没用湘式臭豆腐涂抹腌制，而是用盐腌制自然发酵（徽式臭鳜鱼的方法），咸味够，发酵不够，肉质没板结（没呈现蒜瓣肉），不臭，这道菜发酵的臭味略微不足；

...

喂马，劈柴，周游世界，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面向大海，春暖花开...

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扬帆007

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来自爱卡Android版发表于 2024-08-13 17:01 IP属地：未知

17楼

臭鳜鱼已经很出名，也有专门做臭鳜鱼半成品供应商，可是还是有些餐馆的经营者或厨师不懂得徽式臭桂鱼与湘式臭鳜鱼做法和摆盘上的差异/不同，搞得张冠李戴，比如湘菜馆卖的臭鳜鱼不是湘式臭鳜鱼，而是徽式臭鳜鱼或徽式摆盘；有的徽式臭鳜鱼用都是普通鱼盘。
徽式臭鳜鱼是自然发酵变味的，烧制徽式臭鳜鱼要用五花肉丁，菜品颜色整洁油亮，有微微的发酵臭味，鱼肉呈现蒜瓣肉，摆盘是专用的长条形鱼盘，下面点酒精灯；例如图一二。
湘式臭鳜鱼去用臭豆腐涂抹鱼身子使其快速入味，烧制时用各种辣椒或豆瓣酱，味道浓烈，香辣可口，吃起来停不下来。摆盘是比较大的盘子，大多是锅仔端上来。例如图三四。

这是徽式臭鳜鱼的成色和鱼盘

这也是一种徽式臭鳜鱼都成色和鱼盘

这是湘式臭鳜鱼都成色和摆盘

这是湘式臭鳜鱼都成色和摆盘，有的总酒精灯有的用锅仔

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GYC2569 (大侠） 394.4W+ 爱卡币 518918 帖子加关注发私信实习版主注册 2007-09-28 来自江苏省\|南京市	发表于 2024-08-13 19:26 IP属地：未知 18楼欣赏！看着就不错。。。
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扬帆007 9.4W+ 爱卡币 22866 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-08-13 19:30 IP属地：未知 19楼引用 GYC2569 于 2024-08-13 19:26:55 发表的回复欣赏！看着就不错。。。今天来的早啊？臭鲈鱼第一次吃
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扬帆007 9.4W+ 爱卡币 22866 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-08-13 21:24 IP属地：未知 20楼引用家和萬事興888 于 2024-08-13 14:52:37 发表的回复欢迎光临分享
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