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发表于 2024-08-13 17:01 IP属地：未知
臭鳜鱼已经很出名，也有专门做臭鳜鱼半成品供应商，可是还是有些餐馆的经营者或厨师不懂得徽式臭桂鱼与湘式臭鳜鱼做法和摆盘上的差异/不同，搞得张冠李戴，比如湘菜馆卖的臭鳜鱼不是湘式臭鳜鱼，而是徽式臭鳜鱼或徽式摆盘；有的徽式臭鳜鱼用都是普通鱼盘。
徽式臭鳜鱼是自然发酵变味的，烧制徽式臭鳜鱼要用五花肉丁，菜品颜色整洁油亮，有微微的发酵臭味，鱼肉呈现蒜瓣肉，摆盘是专用的长条形鱼盘，下面点酒精灯；例如图一二。
湘式臭鳜鱼去用臭豆腐涂抹鱼身子使其快速入味，烧制时用各种辣椒或豆瓣酱，味道浓烈，香辣可口，吃起来停不下来。摆盘是比较大的盘子，大多是锅仔端上来。例如图三四。
这是徽式臭鳜鱼的成色和鱼盘
这也是一种徽式臭鳜鱼都成色和鱼盘
这是湘式臭鳜鱼都成色和摆盘
这是湘式臭鳜鱼都成色和摆盘，有的总酒精灯有的用锅仔
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