发表于 2010-08-31 11:01 IP属地：未知
新疆羊“喝的是矿泉水，吃的是中草药，拉的是六味地黄丸”，几乎没有哪个省份的羊能和新疆羊相媲美，所以新疆的烤全羊在国际上都久负盛名。
厨师选上好的羊羔，剥皮、去蹄和内脏后，放进盐缸里浸泡一天一夜，让咸味彻底浸到肉里去。再用蛋黄、盐水、姜黄、安息茴香粉、胡椒粉及面粉调和成糊涂在羊的全身。然后用一支钉有大铁钉的棍子将羊从头到尾穿上，将羊脖子卡在铁钉上，头部朝下放进炽热的馕坑里，盖严坑口，用湿布密封，焖烤一个小时左右，揭盖观察，待木棍靠肉处呈白色，羊身成金黄色，取出即可食用。
宾馆里上烤全羊时，是将羊放在餐车上，羊头系上红色彩带，羊嘴衔上绿色香菜，像是活羊在卧地吃草。那烤得金黄透亮的色泽，透人肺腑的香味，及栩栩如生的艺术造型，顿时让人馋涎欲滴，恨不得马上一嚼为快。烤全羊往往放在最后一道菜上，让人们感到这是压轴戏，如果先上了烤全羊，恐怕大家都去争食珍馐，再上什么菜也没有味道了。
在家庭待客，烤全羊便是主人最为隆重的礼数了，只有招待最尊重的客人。“吃”的礼节也较为复杂，烤全羊抬到桌上后，主人便用刀在羊脸上割下一块肉，恭恭敬敬地递给上年龄的人或首席宾客，然后再把刀子交给主客，主客割下的肉往往先让给孩子，这种礼数充分显示了新疆少数民族尊老爱幼的美德。
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